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水彩颜料具有一定的覆盖能力，但具体覆盖程度会受到颜料本身的特性、涂抹的厚度以及绘画技巧等因素的影响。如果需要在水彩画上覆盖其他颜色，可以尝试使用更深的颜色或者增加涂抹的厚度来覆盖原有的颜色。但是需要注意的是，过度覆盖可能会导致画面显得不透明或者过于厚重。
关于水彩画在塑料上的掉色问题，水彩画在塑料上会有些许掉色现象，特别是在没有使用特殊涂层或保护措施的塑料表面上，塑料表面可能会影响水彩颜料的附着力和表现效果，因此建议在绘画前先进行试验，确认塑料表面是否适合绘画，或者采取一些保护措施来减少掉色现象的发生。
水彩颜料的覆盖能力和在塑料上的绘画表现受到多种因素的影响，需要根据具体情况进行判断和尝试，如果需要在塑料上进行水彩画创作，建议事先进行试验，并谨慎选择绘画技巧和材料。